Потом мы возвращаемся с грибами, я быстро сооружаю начинку и ставлю пирог в духовку. И пока занимаюсь переборкой остальных грибов, пирог готовится и чуть остывает потом. И вот затем мы все собираемся за столом чтобы есть его тёплым с холодным молоком. Поверьте, именно с холодным молоком он максимально вкусен.
Ингредиенты:
Для теста
- 300 гр муки
- 300 гр сливочного масла
- 1 ч.л.без горки разрыхлителя
- 100 гр кефира
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара.
Начинка
- 5 средних сырых картофелин
- луковица 1шт
- 500 гр сырых или мороженых грибов.
- 40-50 гр сливочного масла
Приготовление:
Безусловно, максимально вкусен этот пирог с маслятами, рыжиками или белыми грибами. Но мы готовим и с опятами, и с подосиновиками, и с лисичками. Сегодняшний рецепт с опятами. Тесто я готовлю заранее, оно должно полежать в холодильнике минимум час чтобы сливочное масло в его составе “схватилось” и тесто стало удобным для разделки.
Смешиваю все сухие составляющие, хорошо перемешиваю, затем добавляю туда холодное сливочное масло. Я его натираю на крупной тёрке одновременно перемешивая с мукой чтобы снова в один комок не слипалось. Добавляю кефир и яйцо, быстро замешиваю песочное тесто, скатываю в шар и убираю в холодильник.
Если в процессе вымешивания масло начинает быстро таять и тесто начинает липнуть к рукам слишком сильно, можно для упрощения процесса вымешивания чуть подпылить мукой, до 50 гр. Картофель (это важно) нарезаю на мелкие кубики размером 0.7 см примерно. Лук мелко шинкую.
Обжариваю на растительном масле сначала лук. Он должен карамелизоваться. Затем в лук добавляю мелко нарезанные грибы, обжариваю чтобы только прогрелись и выделили сок.
К грибам и луку добавляю картофель, закрываю сковороду крышкой и тушу на огне чуть меньше среднего до полуготовности картофеля. Если грибы суховаты и выделили мало сока, добавляю немного воды.
Когда картофель готов наполовину, я начинку солю, перчу по вкусу и добавляю туда сливочное масло. Это обязательно! Именно за счет масла начинка становится такой сливочно-грибной. Масла беру много, грамм 40-50.
Из теста раскатываю два круга толщиной 0.7- 1 см: один побольше диаметром, другой поменьше. Для этого очень хорошо подпыляю мукой рабочую поверхность так как песочное тесто очень быстро тает. По той же причине работать нужно быстро – ведь начинка ещё теплая.
Духовку нужно предварительно разогреть до 170°С.Закрываю пирог разными способами. Чаще всего таким: На круг теста поменьше укладываю начинку.
Края теста нижнего этого слоя заворачиваю наверх .Затем накрываю кругом теста побольше и подворачиваю края вниз чуть приподнимая нижний круг с начинкой.
В середине делаю отверстие для выхода пара, туда ещё кусочек масла сливочного укладываю небольшой.
Пирог смазываю сверху желтком и выпекаю 40 минут примерно, до уверенной румяной корочки сверху и снизу.
Ну как эту прелесть описать? Сливочно-нежный картофель и грибы, тончайшее песочное тесто…Начинки много, теста мало, всё как я люблю.
Тесто на маргарине кстати тоже неплохое выходит. Но на сливочном масле безусловно вкуснее.Но тут кто как больше любит. Мне тёплым больше по душе.
