Тесто – мягкое, в меру сладкое, очень хорошо поднимается за короткое время и настолько легко формуется, что с лепкой “конвертиков” справится даже ребенок. Вишня может быть любая – свежая, консервированная или замороженная. Булочки-конвертики можно лепить с любой вишней – свежей, консервированной или замороженной.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 200 мл
- Масло сливочное – 40 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Мука – 400 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола
- Дрожжи свежие – 15 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 1/3 ч. ложк
- Масло растительное (для смазывания противня) – 1 ст. ложка
Для начинки:
- Вишня свежая – 500 г
- Молоко – 100 мл
- Желтки – 3 шт.
- Шоколад белый – 100 г
- Миндаль (у меня хлопья) – 80 г
- Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Как готовить булочки-конвертики :
Молоко подогрейте до температуры не выше 40 градусов. Сливочное масло растопите и ненадолго оставьте, чтобы оно немного остыло. Для опары половину молока вылейте в миску и растворите в нём дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут.
Объём молочно-дрожжевой массы увеличился вдвое – это говорит о том, что дрожжи хорошие, и с ними можно работать.
Яичный белок отделите в небольшую ёмкость и оставьте для смазывания пирожков, а желток добавьте в опару.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Булочки «Вензеля» из слоеного теста с малиной
Влейте тёплое сливочное масло.Добавьте соль, ванильный сахар и оставшееся молоко. Перемешайте венчиком до растворения соли. Понемногу добавляя муку, венчиком начните замес теста.Когда замешивать венчиком станет сложно, выложите тесто на стол и продолжите замес руками.
Через 5-7 минут тесто становится гладким, перестаёт липнуть к рукам и столу. Подкатайте тесто в шар, выложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 60-80 минут, для расстойки.
Пока тесто подходит, подготовьте всё для вишнёво-миндальной начинки. У меня свежие вишни. Зимой можно использовать замороженные вишни, вишни из варенья или даже компота. Молоко соедините в сотейнике с белым шоколадом и отправьте на огонь. Когда шоколад растопится, снимите сотейник с огня. Теперь нужно дождаться остывания этой смеси до 60 градусов.
Желтки слегка взбейте венчиком и добавьте в тёплое молоко с шоколадом.Затем всыпьте крахмал, перемешайте и нагревайте до загустения, постоянно помешивая массу лопаткой. Шоколадная масса загустела, с ложки падает тяжелой каплей. Снимите кастрюлю с огня.
Миндаль измельчите в крошку (при помощи ступки или блендера). Всыпьте миндальную крошку в шоколадный крем. Перемешайте.Вишню промойте и очистите от веточек и косточек. Начинка готова, можно приступать к формовке пирожков.
Тесто выросло в 2,5-3 раза – обомните его, выпустив весь воздух (всего получилось 720 граммов теста). Для удобства разделите тесто на две равные части и работайте с ними по очереди. Стол присыпьте мукой.
Раскатайте часть теста в прямоугольный пласт размером примерно 20х30 см.Пласт разрежьте ножом на 6 квадратов. В центр каждой квадратной заготовки выложите горкой полную чайную ложку миндально-шоколадной начинки.
Вокруг начинки разложите 8-10 вишен.Углы квадрата соедините над начинкой и закрепите, формируя конвертик с открытыми углами.
Противень смажьте маслом, выложите туда конвертики и дайте им подойти ещё 20-25 минут. К концу этого времени разогрейте духовку до 190 градусов. Затем смажьте поверхность каждого конвертика яичным белком.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Мягкие ванильные булочки на молоке как пух
Поставьте противень в духовку и выпекайте булочки при 190 градусах 25 минут. Пока выпекается эта партия, сформируйте и поставьте на расстойку следующие 6 булочек.
Получилось 12 дрожжевых булочек с вишней и белым шоколадно-миндальным кремом – хватит на всех.
Сочная вишня, сладкая ореховая начинка, мягкое тесто и аппетитная корочка – идеально!
