Ингредиенты:
- 500 г баклажанов;
- 500 г кабачков;
- 500 г лука;
- 500 г помидоров;
- 500 г болгарского перца;
- 500 г моркови;
- 250 мл подсолнечного масла;
- 250 мл воды;
- 500 мл томатного сока;
- 3–4 лавровых листа;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- сахар – 1 ст. ложка;
- перец горошком – 15 шт.
Приготовление:
И еще одно уточнение: в рецепте указан вес овощей перед очисткой (то есть с кожурой и стеблями). Из указанного количества получится две литровые банки и одна – на 800 мл.
Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, баклажаны вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Промойте болгарские перцы, удалите плодоножки, семена и перегородки, а затем нарежьте чуть крупнее других овощей. Очистите кабачки, нарежьте полукруглыми ломтиками. Помидоры нарежьте дольками, а лук – полукольцами.
Если вы выбрали более диетический вариант, сложите все ингредиенты в кастрюлю или металлическую миску и дайте им закипеть на медленном огне. Если вы выбрали вариант жарки, сначала нагрейте масло, а затем добавьте луковые кольца. Обжаривайте на небольшом огне только до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, он не должен стать коричневым.
Добавьте морковь и перец, обжарьте совсем немного, только чтобы раскрыть их вкус.
Затем добавьте баклажаны и кабачки, снова слегка обжарьте, чтобы вкус стал приятным.
Добавьте помидоры, готовьте еще некоторое время, как на предыдущих этапах.
Влейте в кастрюлю воду и томатный сок (или перетертые помидоры).
Добавьте соль, перец и лавровый лист, доведите все до кипения, после чего тушите на малом огне еще две-три минуты. Избегайте слишком частого помешивания, чтобы не раздавить овощи, они должны оставаться слегка хрустящими.
Подготовьте баночки – они должны быть хорошо вымыты и просушены, а крышки должны быть новыми и стерилизованными. Помыв банки, я ставлю их на несколько минут в духовку при 180 градусах. Разлейте горячий салат из кабачков и баклажанов по банкам и хорошо закрутите крышки. Как вы видите, масло скапливается сверху.
На дно миски положите полотенце, на полотенце поставьте банки и залейте теплой водой до половины их высоты. Доведите воду до кипения, а затем кипятите на слабом огне 15 минут от начала закипания. Выключите огонь и дайте банкам остыть в воде.
Баночки протрите полотенцем и храните в прохладном темном месте.
Приятного аппетита!
