Пісний «Олів’є» з грибами дуже смачний і легкий. І готую я його не тільки в піст. Спробуйте – смачно)) Замість м’яса або ковбаси я беру печериці. Нарізаю їх дрібно і обсмажую на невеликій кількості рослинної олії. Потім даю охолонути. Решту овочів нарізаю на однакові кубики. Можна брати зелену цибулю або ріпчасту, її можна залити окропом або замаринувати. Але якщо цибуля солодка, я цього не роблю.
🌿 Складові:
Інгредієнти:
- Печериці – 250 г
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля відварена – 2 шт.
- Морква відварена – 1 шт.
- Огірок маринований – 2-3 шт.
- Огірок свіжий – 1 шт.
- Консервований горошок – 150 г
- Пучок зеленої цибулі
- Майонез (пісний) – 3-4 ст. л.
- Сіль, перець до смаку
Майонез:
- Розсіл консервованого горошку – 100 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0.5 ч. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Олія – 200-250 мл
🌿 Як приготувати «Пісний салат «Олів’є» з грибами:
Спочатку я готую пісний майонез. Розсіл із консервованого горошку я проціджую у мірну склянку для збивання, сам горошок залишаю для салату. До розсолу додаю цукру, солі та гірчиці. Збиваю занурювальним блендером 1–2 хвилини на невеликій швидкості, після чого повільно вливаю олію. Кількість олії напряму впливає на густоту — чим більше додаю, тим густішим стає майонез. Готовий соус перекладаю в чисту скляну банку і ставлю в холодильник, після охолодження він ще більше загусне.
Далі я беру печериці, мию їх і нарізаю кубиками середнього розміру. Одну цибулину також нарізаю такими ж кубиками. Розігріваю сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії, викладаю гриби і обсмажую, періодично помішуючи, поки вони не випустять рідину і вона повністю не випарується. Потім додаю нарізану цибулю і смажу все разом ще 2–3 хвилини, поки цибуля злегка не підрум’яниться. Трохи солю, перчу за смаком, перемішую і знімаю з вогню, щоб засмажка охолола.
Картоплю та моркву я заздалегідь відварюю до готовності у підсоленій воді, охолоджую і нарізаю невеликими кубиками. Одразу перекладаю їх у велику миску. Мариновані огірки, а для більшої свіжості ще й один свіжий огірок, я також нарізаю кубиками і додаю до овочів.
Висипаю консервований горошок, додаю обсмажені гриби з цибулею та трохи нарізаної зеленої цибулі. Заправляю салат 3–4 столовими ложками пісного домашнього майонезу, за потреби солю та перчу і ретельно перемішую.
Салат виходить свіжий, легкий і водночас ситний, із приємною грибною ноткою.
Він нічим не поступається традиційному м’ясному «Олів’є», а смак у нього ніжний і гармонійний!
